La table et les ports, Cuisine et société à Bordeaux et dans les villes portuaires. Colloque international organisé par l'université de Bordeaux III et le CNRS, 4 et 5 oct. 2004
EAN13
9782867813719
ISBN
978-2-86781-371-9
Éditeur
Presses Universitaires de Bordeaux
Date de publication
Collection
LA MER AU FIL D
Nombre de pages
304
Dimensions
24 x 16 x 1,8 cm
Poids
564 g
Langue
français
Code dewey
394.12
Fiches UNIMARC
S'identifier

La table et les ports

Cuisine et société à Bordeaux et dans les villes portuaires. Colloque international organisé par l'université de Bordeaux III et le CNRS, 4 et 5 oct. 2004

Dirigé par ,

Édité par ,

Presses Universitaires de Bordeaux

La Mer Au Fil D

Indisponible
Poumon de la ville, lieu de croisement des hommes et des cultures, la Garonne a toujours été une source de richesses pour Bordeaux. Un port est un carrefour où se croisent et se rencontrent des influences diverses, notamment dans le domaine de l'alimentation. Au port de Bordeaux se sont rencontrés les ressources du fleuve limoneux, de l'alose à la lamproie, les produits des terroirs aquitains, du vin au confit, et les denrées coloniales importées des Antilles. Cette ouverture du port sur l'océan participe de l'évolution de la gastronomie portuaire. À Bordeaux, à Buenos Aires, à Porto ou à Hambourg, existe-t-il vraiment une singularité des cuisines portuaires ? Afin de retrouver les influences, d'identifier les saveurs et de saisir les subtilités du goût dans les villes maritimes, le livre invite à un véritable voyage gustatif de plus de trois siècles (du 18e au 20e siècle).
S'identifier pour envoyer des commentaires.

Autres contributions de...

Plus d'informations sur Université Michel de Montaigne-Bordeaux III
Plus d'informations sur Centre national de la recherche scientifique