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Histoire des innovations alimentaires, XIXe et XXe siècles
EAN13
9782296036079
ISBN
978-2-296-03607-9
Éditeur
L'Harmattan
Date de publication
Collection
Histoire de l'innovation et entreprise
Nombre de pages
302
Dimensions
24 x 16 cm
Poids
510 g
Langue
français
Code dewey
630
Fiches UNIMARC
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Histoire des innovations alimentaires

XIXe et XXe siècles

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L'Harmattan

Histoire de l'innovation et entreprise

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Que serait notre alimentation sans les conserves, le frigidaire, la cuisson au gaz ? Que serait-elle devenue sans la sélection végétale et animale, sans les apports des procédés alimentaires ou les certifications qualitatives ? Cet ouvrage revient sur les origines de l'industrie alimentaire, la formation des marchés, la place des normes, les labels de qualité et les techniques ainsi que sur la réaction des consommateurs et des différents acteurs face à l'innovation.
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