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Umami - Les secrets de la cinquième saveur, Les secrets de la cinquième saveur
EAN13
9782100799060
ISBN
978-2-10-079906-0
Éditeur
Dunod
Date de publication
Collection
Hors Collection
Nombre de pages
168
Dimensions
22 x 14 x 1 cm
Poids
220 g
Langue
français
Fiches UNIMARC
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Umami - Les secrets de la cinquième saveur

Les secrets de la cinquième saveur

De

Dunod

Hors Collection

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Umami… voilà un nom qui fait rêver. Après les quatre saveurs de base – salé, sucré, amer et acide –, il est souvent désigné comme la cinquième perception gustative. Mais alors qu’il est devenu la coqueluche des chefs, il reste méconnu de la plupart d’entre nous.
A-t-il été découvert, comme le raconte si bien la légende, par Ikeda le Japonais, ou bien le mérite en revient-il à Brillat-Savarin le Français  ? Est-ce le glutamate, cet exhausteur de goût que l’on retrouve notamment dans les bouillons de viande  ? Son utilisation «  à toutes les sauces  » n’est-elle pas nocive pour notre santé  ?
Le professeur Fabrizio Bucella, sommelier et directeur de l’école d’œnologie Inter Wine & Dine, nous propose un éclairage surprenant et original des mystères entourant l’umami. Vous apprendrez à le détecter dans les aliments naturels et à l’utiliser à bon escient. L’umami n’aura plus aucun secret pour vous.
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