Aliments fonctionnels dans un système alimentaire sain et durable

Dans un contexte réglementaire contraint et une demande sociale et
sociétale en pleine évolution, une refonte complète de l’ouvrage «
Aliments fonctionnels » voit le jour. Grâce à la contribution de plus
d’une cinquantaine d’experts aux compétences complémentaires, « Aliments
fonctionnels » s’enrichit d’approches nouvelles en lien avec la
durabilité des systèmes alimentaires.


Ainsi cet ouvrage fournit de multiples pistes de réflexion et de
nombreux axes de recherche pour l’innovation alimentaire.


Aux chapitres des précédentes éditions entièrement réactualisés,
s’ajoutent des volets illustrant les comportements, les inégalités
sociales, la compréhension des messages, l’acceptabilité des innovations
et les enjeux de la durabilité.


Ce livre présente donc des questions nouvelles en lien avec la sécurité
alimentaire du consommateur et les perspectives d’évolution de la
démographie mondiale.


« Aliments fonctionnels » s’adresse aux ingénieurs en R&D
agroalimentaire, aux professionnels de la nutrition et de
l’alimentation, de la santé, aux spécialistes du marketing, de
l’innovation et de la communication et à tous les acteurs de la sécurité
alimentaire.