Arrière-cuisines

Émissions télé à succès, radio, presse quotidienne et magazine, Internet,
rayonnages des libraires, pléthore de festivals : la gastronomie française n'a
jamais été aussi omniprésente. Elle s'est même muée en un véritable " système
". Comment fonctionne-t-il ? Quels sont ses secrets, ses dérives, ses combines
? Une enquête fouillée d'un amateur averti.
Quarante ans après l'avènement de la Nouvelle Cuisine, le paysage de la
gastronomie française est aujourd'hui complètement bouleversé. Comment
fonctionne-t-il ?
Après avoir rencontré nombre de ses acteurs, Jean-Claude Renard invite à une
promenade tantôt gourmande, tantôt ironique et drôle, dans un univers jaloux
de ses secrets. À travers un récit trempé d'humeur, jalonné d'interventions
(Alain Passard, Ghislaine Arabian, Yves Camdeborde, Gaël Orieux, etc.),
ponctué de portraits de chefs (Arnaud Lallement, Jean-Marc Notelet, Jean
Sulpice, etc.), d'évocations de lieux gourmands, d'histoires de mets, de
décryptages de phénomènes médiatiques (Cyril Lignac, Top chef, etc.), il
dévoile les grandes tendances de la gastronomie, ses vitrines, ses fleurons,
ses têtes d'affiche, ses agents, ses hommes de bonne volonté.
Ce livre d'enquête raconte l'économie d'un établissement en épluchant une
addition et, plus largement, la marchandisation et la mondialisation du
secteur, ses rapports troubles avec l'agroalimentaire, qui favorisent la
multiplication des " restaurants " sans cuisiniers. Il dresse le tableau de la
critique, détrônée par Internet, décrit par le menu la médiatisation à
outrance et ses effets pervers. Il rend compte, ainsi, d'une table à plusieurs
vitesses. Sans mettre dans le même panier une poignée de chefs businessmen et
des cuisiniers attachés à leurs fourneaux, refusant compromis et
spectacularisation.