In Vino Veritas

Voici un petit livre assez différent de ceux que les amateurs de vin peuvent consulter habituellement. Il répond à des questions simples, en apparence seulement, au-delà du snobisme, des anecdotes, des notes de dégustations subjectives ou des arguments de marketing.

Le professeur Albert Adam se place dans la perspective du vulgarisateur scientifique pour nous faire découvrir, entre autres, les apports de la chimie et de la microbiologie à la culture de la vigne et l’élaboration du vin, les rendant moins hasardeuses et moins dépendantes des caprices de la nature. Il s’intéresse aussi bien aux processus de la fermentation qu’aux aspects physiologiques de la dégustation ou aux effets bénéfiques d’une consommation modérée sur la santé. Mieux connaître le vin, nous dit-il, c’est aussi mieux l’apprécier à sa juste valeur.

Albert Adam a connu une brillante carrière universitaire en Belgique et au Québec, où il a été professeur et chercheur à la Faculté de pharmacie de l’Université de Montréal. Membre correspondant de l’Académie royale de médecine de Belgique et des Académies nationales de médecine et de pharmacie de France, il est aussi un jardinier émérite et s’intéresse tout particulièrement à la relation entre la production d’une alimentation de qualité et la joie de vieillir en santé.