Identités alimentaires et héritages gastronomiques

Les héritages culinaires dépendent d'un processus : la transformation d'un
patrimoine alimentaire issu du milieu naturel environnant en un patrimoine
culinaire, suivie de la volonté de l'homme de transmettre ce savoir-faire.
Toutefois, faut-il considérer la notion de patrimoine, heritage en langue
anglaise, comme un élément identitaire d'un individu, d'une communauté ou d'un
territoire ? Faut-il considérer le processus en prenant en compte tous les
facteurs naturels, géographiques, socioculturels et économiques de la
constitution de ce patrimoine alimentaire ? Faut-il envisager le patrimoine
alimentaire comme le reflet d'une communauté, comme la représentation d'un
territoire, voire comme la conscience d'une société ? C'est à ces questions
que tentent de répondre les différents contributeurs de cet ouvrage.